सेल्युलोज ईथर की खाद्य संरचना के कार्य क्या हैं?

Dखींचाना:

सेलूलोज़ ईथर युक्त खाद्य रचनाएँ

Tतकनीकी क्षेत्र:

वर्तमान आविष्कार सेल्युलोज ईथर युक्त खाद्य रचनाओं से संबंधित है।

पृष्ठभूमि तकनीक:

यह लंबे समय से सेलूलोज़ ईथर को खाद्य रचनाओं में शामिल करने के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य रचनाओं में, फ्रीज-पिघलना स्थिरता और / या बनावट जैसे विभिन्न गुणों में सुधार करने के लिए, या यांत्रिक रूप से संसाधित या तला हुआ निर्माण के दौरान दृढ़ता में सुधार करने के लिए।ब्रिटिश पेटेंट आवेदन जीबी 2 444 020 गैर-आयनिक सेलुलोज ईथर जैसे मिथाइलसेलुलोज, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल सेलुलोज, या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज से युक्त ऐसी खाद्य रचनाओं का खुलासा करता है।मिथाइलसेलुलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज में "थर्मस रिवर्सिबल गेलिंग गुण" होते हैं।यह विशेष रूप से वर्णित है कि जब मिथाइलसेलुलोज या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज के जलीय घोल को गर्म किया जाता है, तो अणु में स्थित हाइड्रोफोबिक मेथॉक्सी समूह निर्जलीकरण से गुजरता है, और यह एक जलीय जेल बन जाता है।दूसरी ओर, जब परिणामी जेल को ठंडा किया जाता है, तो हाइड्रोफोबिक मेथॉक्सी समूहों को पुनर्जलीकरण किया जाता है, जिससे जेल मूल जलीय घोल में वापस आ जाता है।

यूरोपीय पेटेंट ईपी I 171 471 मिथाइलसेलुलोज का खुलासा करता है जो ठोस खाद्य पदार्थों जैसे कि ठोस सब्जी, मांस और सोयाबीन पैटीज़ में इसकी बढ़ी हुई जेल ताकत के कारण बहुत उपयोगी है।मिथाइलसेलुलोज ठोस खाद्य संरचना को बेहतर दृढ़ता और सामंजस्य प्रदान करता है, जिससे प्रसंस्कृत खाद्य संरचना खाने वाले उपभोक्ताओं को अच्छा काटने का अनुभव होता है।खाद्य संरचना के अन्य अवयवों के साथ सम्मिश्रण से पहले या बाद में ठंडे पानी (जैसे, 5°C या उससे कम) में घुलने पर, मिथाइलसेलुलोज सोया अच्छी दृढ़ता और सामंजस्य के साथ ठोस खाद्य संरचना प्रदान करने की अपनी पूरी क्षमता तक पहुँच जाता है।क्षमता।

हालांकि, कुछ मामलों में, खाद्य संरचना के निर्माता के लिए ठंडे पानी का उपयोग असुविधाजनक होता है।तदनुसार, सेलूलोज़ ईथर प्रदान करना वांछनीय होगा जो अच्छी कठोरता और सामंजस्य के साथ ठोस खाद्य संरचना प्रदान करते हैं, भले ही सेलूलोज़ ईथर कमरे के तापमान वाले पानी में घुल जाए।

Hydroxyalkyl मिथाइलसेलुलोज जैसे हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जिसे खाद्य रचनाओं में भी उपयोगी माना जाता है) को मिथाइलसेलुलोज की तुलना में कम भंडारण मापांक के लिए जाना जाता है।कम भंडारण मापांक प्रदर्शित करने वाले हाइड्रॉक्सिलकाइल मिथाइलसेलुलोज मजबूत जैल नहीं बनाते हैं।कमजोर जैल के लिए भी उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है (हक, ए; रिचर्डसन; मॉरिस, ईआर, गिडले, एमजे और कैसवेल, डीसी इन कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर22 (1993) पृष्ठ.175; और हक, ए और मॉरिस, ईआर1एनकार्बोहाइड्रेट पॉलिमर22 (1993) पी। 161).

जब हाइड्रॉक्सिलकाइल मिथाइलसेलुलोज जैसे हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जो कम भंडारण मापांक प्रदर्शित करता है) को ठोस खाद्य रचनाओं में शामिल किया जाता है, तो कुछ अनुप्रयोगों के लिए उनकी कठोरता और सामंजस्य पर्याप्त नहीं होता है।

यह वर्तमान आविष्कार का उद्देश्य है कि हाइड्रोक्सीअल्काइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज प्रदान किया जाए, जो कि ज्ञात हाइड्रॉक्सीकाइल मिथाइलसेलुलोज के बराबर है, जैसे कि हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज।

वर्तमान आविष्कार का एक पसंदीदा उद्देश्य हाइड्रॉक्सीकाइल मिथाइलसेलुलोज प्रदान करना है, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, जो अच्छी कठोरता और/या सामंजस्य के साथ ठोस खाद्य संरचना प्रदान करता है, तब भी जब हाइड्रॉक्सिलकाइल मिथाइलसेलुलोज कमरे के तापमान वाले पानी में घुलने पर भी यही सच है।

आश्चर्यजनक रूप से, यह पाया गया है कि हाइड्रॉक्सिलकाइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, का उपयोग ठोस खाद्य रचनाओं की तुलना में तैयार करने में किया जा सकता है, ज्ञात ठोस खाद्य रचनाओं में उच्च कठोरता और/या सामंजस्य होता है।

इसके अलावा आश्चर्यजनक रूप से, यह पाया गया है कि कुछ हाइड्रॉक्सिलकाइल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज को ठंडे पानी में घुलने की जरूरत नहीं होती है ताकि अच्छी दृढ़ता और/या सामंजस्य के साथ ठोस खाद्य संरचना प्रदान की जा सके।