सेल्यूलोज ईथर की खाद्य संरचना के कार्य क्या हैं?

Dखींचाना：

फूड रचनाएँ जिसमें सेल्यूलोज इथर होते हैं

Tअसीम क्षेत्र：

वर्तमान आविष्कार सेल्यूलोज इथर युक्त खाद्य रचनाओं से संबंधित है।

पृष्ठभूमि तकनीक：

यह लंबे समय से सेल्यूलोज इथर को खाद्य रचनाओं, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य रचनाओं में शामिल करने के लिए जाना जाता है, विभिन्न गुणों जैसे कि फ्रीज-पिघलना स्थिरता और/या बनावट में सुधार करने के लिए, या विनिर्माण, यंत्रवत् रूप से संसाधित या तले हुए दृढ़ता में सुधार करने के लिए। ब्रिटिश पेटेंट एप्लिकेशन GB 2 444 020 ऐसी खाद्य रचनाओं का खुलासा करता है जिसमें एक नॉनोनिक सेल्यूलोज ईथर जैसे कि मिथाइलसेलुलोज, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल सेल्यूलोज, या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज शामिल है। मिथाइलसेलुलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज में "थर्मस प्रतिवर्ती गेलिंग गुण" होते हैं। यह विशेष रूप से वर्णित है कि जब मिथाइलसेल्यूलोज या हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज का एक जलीय घोल गर्म किया जाता है, तो अणु में स्थित हाइड्रोफोबिक मेथॉक्सी समूह निर्जलीकरण से गुजरता है, और यह एक जलीय जेल बन जाता है। दूसरी ओर, जब परिणामी जेल ठंडा हो जाता है, तो हाइड्रोफोबिक मेथॉक्सी समूहों को पुनर्जलीकरण किया जाता है, जिससे जेल मूल जलीय घोल में लौटता है।

यूरोपीय पेटेंट ईपी I 171 471 मिथाइलसेलुलोज का खुलासा करता है जो ठोस खाद्य रचनाओं जैसे कि ठोस सब्जी, मांस और सोयाबीन पैटीज़ में बहुत उपयोगी है क्योंकि इसकी बढ़ी हुई जेल ताकत है। मिथाइलसेलुलोज ठोस भोजन संरचना के लिए बेहतर दृढ़ता और सामंजस्य प्रदान करता है, जिससे संसाधित खाद्य संरचना खाने वाले उपभोक्ताओं को एक अच्छा काटने का अनुभव होता है। जब खाद्य संरचना के अन्य अवयवों के साथ सम्मिश्रण से पहले या बाद में ठंडे पानी (जैसे, 5 ° C या उससे कम) में भंग कर दिया जाता है, तो मिथाइलसेलुलोज सोया अच्छी दृढ़ता और सामंजस्य के साथ ठोस खाद्य रचनाओं को प्रदान करने के लिए अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचता है। क्षमता।

हालांकि, कुछ मामलों में, खाद्य संरचना के निर्माता के लिए ठंडे पानी का उपयोग असुविधाजनक है। तदनुसार, यह सेल्यूलोज इथर प्रदान करने के लिए वांछनीय होगा जो कि सेल्यूलोज इथर को कमरे के तापमान के बारे में पानी में भंग होने पर भी अच्छी कठोरता और सामंजस्य के साथ ठोस खाद्य रचनाएं प्रदान करते हैं।

हाइड्रॉक्सिकिल मिथाइलसेलुलोज जैसे कि हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जो कि खाद्य रचनाओं में उपयोगी होने के लिए भी जाना जाता है) को मिथाइलसेलुलोज की तुलना में कम भंडारण मापांक के लिए जाना जाता है। कम भंडारण मापांक का प्रदर्शन करने वाले Hydroxyalkyl methylcelluloses मजबूत जैल नहीं बनाते हैं। यहां तक ​​कि कमजोर जैल (हक, ए; रिचर्डसन; मॉरिस, एर, गिडले, एमजे और कैसवेल, डीसी कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर 22 (1993) पी .175; और हक, ए और मॉरिस, एर 1 एनकार्बोहाइड्रेट पॉलीमर 22 (1993) पी.161) के लिए उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है।

जब हाइड्रॉक्सिकिल मिथाइलसेलुलोस जैसे कि हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (जो कम भंडारण मापांक प्रदर्शित करते हैं) को ठोस खाद्य रचनाओं में शामिल किया जाता है, तो कुछ अनुप्रयोगों के लिए उनकी कठोरता और सामंजस्य पर्याप्त नहीं होता है।

यह हाइड्रॉक्सील्किल मिथाइलसेलुलोज प्रदान करने के लिए वर्तमान आविष्कार की एक वस्तु है, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, जो कि ज्ञात हाइड्रॉक्सलैलाइल मिथाइलसेलुलोज़ के बराबर है, जैसे कि हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोस इन विपरीत, ठोस भोजन रचनाएं प्रदान की जाती हैं।

वर्तमान आविष्कार की एक पसंदीदा वस्तु हाइड्रॉक्सील्किल मिथाइलसेलुलोज प्रदान करना है, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, जो कि हाइड्रॉक्सिकिल मिथाइलसेलुलोज के समान होने पर भी अच्छी कठोरता और/या सामंजस्य के साथ ठोस भोजन रचनाएं प्रदान करता है, जब कमरे के तापमान के बारे में पानी में विघटित होता है।

हैरानी की बात यह है कि यह पाया गया है कि हाइड्रॉक्सीलेल मिथाइलसेलुलोज, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, का उपयोग ठोस भोजन रचनाओं के साथ तुलना में किया जा सकता है, ज्ञात ठोस खाद्य रचनाओं में अधिक कठोरता और/या सामंजस्य होता है।

आश्चर्यजनक रूप से, यह पाया गया है कि कुछ हाइड्रॉक्सल्किल मिथाइलसेलुलोस, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज, अच्छी दृढ़ता और/या सामंजस्य के साथ ठोस भोजन रचनाएं प्रदान करने के लिए ठंडे पानी में भंग होने की आवश्यकता नहीं है।