Carboxymethyl सेल्यूलोज (CMC) एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक बहुलक संशोधित सामग्री है, जो व्यापक रूप से भोजन, चिकित्सा, कपड़ा, तेल ड्रिलिंग और अन्य क्षेत्रों में उपयोग की जाती है। खाद्य उद्योग में, सीएमसी का उपयोग विभिन्न खाद्य योगों में व्यापक रूप से किया जाता है, जो इसके उत्कृष्ट मोटेपन, स्थिरीकरण, फिल्म-गठन, जल प्रतिधारण और संबंध गुणों के कारण होता है।
कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज के मूल गुण
सीएमसी एक आयनिक जल-घुलनशील बहुलक यौगिक है जो प्राकृतिक सेल्यूलोज के रासायनिक संशोधन द्वारा उत्पन्न होता है। अपने आणविक श्रृंखला पर कार्बोक्सिलमेथाइल (-CH2COOH) समूह इसे पानी और अद्वितीय भौतिक और रासायनिक गुणों में अच्छी घुलनशीलता दे सकता है। सीएमसी आमतौर पर अपने सोडियम नमक के रूप में मौजूद होता है, अर्थात् सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज (सीएमसी-एनए), जो पानी में एक चिपचिपा कोलाइडल समाधान बना सकता है।
एक मोटी के रूप में सीएमसी की कार्रवाई का तंत्र
खाद्य प्रसंस्करण में, एक मोटा का मुख्य कार्य खाद्य प्रणाली में निरंतर चरण की चिपचिपाहट को बढ़ाकर भोजन के स्वाद, स्थिरता और बनावट में सुधार करना है। सीएमसी एक मोटी भूमिका निभाने का कारण मुख्य रूप से है क्योंकि यह उच्च-चिपचिपापन समाधान बनाने के लिए पानी में जल्दी से भंग कर सकता है। जब सीएमसी को पानी में भंग कर दिया जाता है, तो आणविक श्रृंखलाएं एक जाल संरचना बनाने के लिए एक -दूसरे के साथ प्रकट होती हैं और उलझ जाती हैं, जो पानी के अणुओं के मुक्त प्रवाह को प्रभावी ढंग से बाधित कर सकती है, जिससे सिस्टम की चिपचिपाहट बढ़ जाती है।
अन्य थिकेनर्स की तुलना में, सीएमसी का मोटा प्रभाव कई कारकों से प्रभावित होता है, जिसमें इसका आणविक भार, प्रतिस्थापन की डिग्री (यानी प्रत्येक ग्लूकोज इकाई पर प्रतिस्थापित कार्बोक्सिलमेथाइल समूहों की संख्या), खाद्य प्रणाली में समाधान, तापमान और अन्य घटकों का पीएच मूल्य शामिल है। इन मापदंडों को समायोजित करके, भोजन में सीएमसी के मोटे प्रभाव को विभिन्न खाद्य पदार्थों की आवश्यकताओं के अनुकूल बनाने के लिए नियंत्रित किया जा सकता है।
भोजन में सीएमसी का अनुप्रयोग
इसके अच्छे मोटे गुणों के कारण, सीएमसी का व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम, जाम, डेयरी उत्पादों, पेय पदार्थों और मसालों जैसे उत्पादों में, सीएमसी न केवल उत्पाद की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है, बल्कि बर्फ के क्रिस्टल के गठन को भी रोक सकता है, उत्पाद की बनावट और स्वाद में सुधार कर सकता है। इसके अलावा, सीएमसी आटे के उत्पादों में आटा की पानी की पकड़ क्षमता में भी सुधार कर सकता है और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।
डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों में, सीएमसी इमल्शन को स्थिर करने और प्रोटीन जमावट और वर्षा को रोकने में मदद करता है, जिससे उत्पाद की एकरूपता और स्वाद सुनिश्चित होता है। सॉस और जाम में, सीएमसी का उपयोग उत्पाद की प्रसार में सुधार कर सकता है, जिससे यह एक आदर्श स्थिरता और चिकनी बनावट देता है।
सीएमसी की सुरक्षा और नियम
एक खाद्य योज्य के रूप में, सीएमसी की सुरक्षा को व्यापक रूप से मान्यता दी गई है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) की संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) ने इसे "आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" (जीआरएएस) पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया है, जिसका अर्थ है कि सीएमसी सामान्य उपयोग में मानव शरीर के लिए हानिरहित है।
विभिन्न देशों और क्षेत्रों में, सीएमसी का उपयोग भी इसी नियामक प्रतिबंधों के अधीन है। उदाहरण के लिए, चीन में, "खाद्य योजक के उपयोग के लिए मानक" (GB 2760) स्पष्ट रूप से उपयोग के दायरे और CMC की अधिकतम खुराक को निर्धारित करता है। आम तौर पर, उपयोग किए गए सीएमसी की मात्रा को भोजन की सुरक्षा और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए निर्धारित सीमा के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए।
एक बहुमुखी थिकेनर के रूप में, कार्बोक्सिमेथाइल सेलूलोज़ अपने अद्वितीय भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण स्थान पर है। यह न केवल भोजन की चिपचिपाहट को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, बल्कि भोजन की बनावट, स्वाद और स्थिरता में भी सुधार कर सकता है। इसके अलावा, एक सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में, सीएमसी का व्यापक रूप से दुनिया भर में खाद्य उत्पादन में उपयोग किया गया है। खाद्य उद्योग के विकास के साथ, सीएमसी की आवेदन की संभावनाएं व्यापक होंगी और यह भोजन की गुणवत्ता में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने में अधिक भूमिका निभाएगी।
पोस्ट टाइम: फरवरी -17-2025