सीएमसी के कार्यात्मक गुण (कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज)

Carboxymethyl सेल्यूलोज (सोडियम कार्बोक्जाइम थाइल सेल्यूलोज, CMC) सेल्यूलोज का एक कार्बोक्सिमेथिलेटेड व्युत्पन्न है, जिसे सेल्यूलोज गम के रूप में भी जाना जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण आयनिक सेल्यूलोज गम है।

सीएमसी आमतौर पर एक एयोनिक बहुलक यौगिक है जिसे कास्टिक क्षार और मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड के साथ प्राकृतिक सेल्यूलोज पर प्रतिक्रिया करके तैयार किया जाता है। यौगिक का आणविक भार कई हजार से एक मिलियन तक भिन्न होता है।

सीएमसी प्राकृतिक सेल्यूलोज के संशोधन से संबंधित है, और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने इसे आधिकारिक तौर पर इसे "संशोधित सेल्यूलोज" कहा है। सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज की संश्लेषण विधि का आविष्कार जर्मन ई। जेनसेन द्वारा 1918 में किया गया था, और इसे 1921 में पेटेंट कराया गया था और दुनिया को पता चला था, और फिर यूरोप में इसका व्यवसायीकरण किया गया था।

सीएमसी का उपयोग पेट्रोलियम, भूवैज्ञानिक, दैनिक रासायनिक, भोजन, दवा और अन्य उद्योगों में व्यापक रूप से किया जाता है, जिसे "औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट" के रूप में जाना जाता है।

सीएमसी के संरचनात्मक गुण
सीएमसी एक सफेद या हल्का पीला पाउडर, दानेदार या रेशेदार ठोस है। यह एक मैक्रोमोलेक्यूलर रासायनिक पदार्थ है जो पानी और प्रफुल्लित को अवशोषित कर सकता है। जब यह पानी में सूज जाता है, तो यह एक पारदर्शी चिपचिपा गोंद बना सकता है। जलीय निलंबन का पीएच 6.5-8.5 है। पदार्थ कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे इथेनॉल, ईथर, एसीटोन और क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील है।

ठोस सीएमसी प्रकाश और कमरे के तापमान के लिए अपेक्षाकृत स्थिर है, और शुष्क वातावरण में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीएमसी एक प्रकार का सेल्यूलोज ईथर है, जो आमतौर पर छोटे सूती लाइनर्स (98%तक सेल्यूलोज सामग्री) या लकड़ी के लुगदी से बना होता है, जो सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ इलाज किया जाता है और फिर सोडियम मोनोक्लोरोसेटेट के साथ प्रतिक्रिया की जाती है, यौगिक का आणविक भार 6400 (± 1000) होता है। आमतौर पर दो तैयारी के तरीके होते हैं: जल-कोल विधि और विलायक विधि। सीएमसी तैयार करने के लिए अन्य प्लांट फाइबर भी उपयोग किए जाते हैं।

सुविधाएँ और अनुप्रयोग
सीएमसी न केवल एक अच्छा पायसीकरण स्टेबलाइजर और खाद्य अनुप्रयोगों में मोटा है, बल्कि उत्कृष्ट ठंड और पिघलने वाली स्थिरता भी है, और उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकता है और भंडारण के समय को लम्बा कर सकता है।

1974 में, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने कठोर जैविक और विषाक्त अनुसंधान और परीक्षणों के बाद भोजन में शुद्ध सीएमसी के उपयोग को मंजूरी दी। अंतर्राष्ट्रीय मानक का सुरक्षित सेवन (एडीआई) 25mg/ किग्रा शरीर का वजन/ दिन है।

मोटा होना और पायस स्थिरता
सीएमसी खाने से वसा और प्रोटीन वाले पेय पदार्थों को पायसीकारी और स्थिर किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सीएमसी पानी में भंग होने के बाद एक पारदर्शी स्थिर कोलाइड बन जाता है, और प्रोटीन कण कोलाइडल झिल्ली के संरक्षण के तहत एक ही आवेश के साथ कण बन जाते हैं, जो एक स्थिर अवस्था में प्रोटीन कण बना सकता है। इसका एक निश्चित पायसीकारी प्रभाव है, इसलिए यह एक ही समय में वसा और पानी के बीच सतह के तनाव को कम कर सकता है, ताकि वसा को पूरी तरह से पायसी हो सके।

सीएमसी उत्पाद की स्थिरता में सुधार कर सकता है, क्योंकि जब उत्पाद का पीएच मान प्रोटीन के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु से विचलित हो जाता है, तो सोडियम कार्बोक्सिमेथाइल सेलूलोज़ प्रोटीन के साथ एक समग्र संरचना बना सकता है, जो उत्पाद की स्थिरता में सुधार कर सकता है।

थोक बढ़ाएं
आइसक्रीम में सीएमसी का उपयोग आइसक्रीम के विस्तार की डिग्री को बढ़ा सकता है, पिघलने की गति में सुधार कर सकता है, एक अच्छा आकार और स्वाद दे सकता है, और परिवहन और भंडारण के दौरान बर्फ के क्रिस्टल के आकार और विकास को नियंत्रित कर सकता है। उपयोग की गई राशि कुल आनुपातिक जोड़ का 0.5% है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि सीएमसी में अच्छी पानी की प्रतिधारण और फैलाव है, और एक समान और स्थिर प्रणाली बनाने के लिए कोलाइड में प्रोटीन कणों, वसा ग्लोब्यूल्स और पानी के अणुओं को व्यवस्थित रूप से जोड़ती है।

हाइड्रोफिलिटी और पुनर्जलीकरण
सीएमसी की इस कार्यात्मक संपत्ति का उपयोग आम तौर पर ब्रेड उत्पादन में किया जाता है, जो हनीकॉम्ब वर्दी बना सकता है, वॉल्यूम बढ़ा सकता है, ड्रेग को कम कर सकता है, और गर्मी संरक्षण और ताजगी का प्रभाव भी हो सकता है; सीएमसी के साथ जोड़े गए नूडल्स में अच्छी पानी की होल्डिंग क्षमता, खाना पकाने का प्रतिरोध और अच्छा स्वाद होता है।

यह सीएमसी की आणविक संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो एक सेल्यूलोज व्युत्पन्न है और इसमें आणविक श्रृंखला में बड़ी संख्या में हाइड्रोफिलिक समूह होते हैं: -ओएच समूह, -कोना समूह, इसलिए सीएमसी में सेल्यूलोज और पानी की होल्डिंग क्षमता की तुलना में बेहतर हाइड्रोफिलिसिटी होती है।

जमाना
थिक्सोट्रोपिक सीएमसी का मतलब है कि मैक्रोमोलेक्युलर चेन में एक निश्चित मात्रा में इंटरैक्शन होता है और यह तीन-आयामी संरचना बनाते हैं। त्रि-आयामी संरचना बनने के बाद, समाधान की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, और तीन-आयामी संरचना के टूटने के बाद, चिपचिपाहट कम हो जाती है। थिक्सोट्रॉपी घटना यह है कि स्पष्ट चिपचिपाहट परिवर्तन समय पर निर्भर करता है।

थिक्सोट्रोपिक सीएमसी गेलिंग सिस्टम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसका उपयोग जेली, जाम और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जा सकता है।

स्पष्टक, फोम स्टेबलाइजर, माउथफिल बढ़ाने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
सीएमसी का उपयोग शराब उत्पादन में किया जा सकता है ताकि स्वाद को अधिक मधुर और एक लंबे समय के साथ समृद्ध बनाया जा सके; फोम को समृद्ध और लंबे समय तक चलने और स्वाद में सुधार करने के लिए बीयर उत्पादन में एक फोम स्टेबलाइजर के रूप में इसका उपयोग किया जा सकता है।

सीएमसी एक प्रकार का पॉलीइलेक्ट्रोलाइट है, जो शराब शरीर के संतुलन को बनाए रखने के लिए शराब में विभिन्न प्रतिक्रियाओं में शामिल हो सकता है। इसी समय, यह क्रिस्टल की संरचना को बदलते हुए, वाइन में क्रिस्टल के अस्तित्व की स्थितियों को बदलते हुए, और वर्षा पैदा करने वाले क्रिस्टल को बदलते हुए, क्रिस्टल के साथ भी जोड़ती है। चीजों का एकत्रीकरण।