भोजन में सीएमसी आवेदन की विशेषताएं और प्रक्रिया आवश्यकताएं

CMC के उपयोग के अन्य खाद्य पदार्थों पर कई फायदे हैं:

1। सीएमसी का उपयोग भोजन और इसकी विशेषताओं में व्यापक रूप से किया जाता है

(1) सीएमसी में अच्छी स्थिरता है

पॉप्सिकल्स और आइसक्रीम जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों में, सीएमसी का उपयोग बर्फ के क्रिस्टल के गठन को नियंत्रित कर सकता है, विस्तार दर बढ़ा सकता है और एक समान संरचना बनाए रख सकता है, पिघलने का विरोध कर सकता है, एक अच्छा और चिकना स्वाद ले सकता है, और रंग को सफेद कर सकता है। डेयरी उत्पादों में, चाहे वह सुगंधित दूध, फलों का दूध या दही हो, यह एक जटिल संरचना के साथ एक जटिल बनाने के लिए पीएच मूल्य (ph4.6) के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु की सीमा के भीतर प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो पायस की स्थिरता के लिए अनुकूल है और प्रोटीन प्रतिरोध में सुधार करता है।

(2) सीएमसी को अन्य स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के साथ जटिल किया जा सकता है।

खाद्य और पेय उत्पादों में, सामान्य निर्माता विभिन्न प्रकार के स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं, जैसे: ज़ैंथन गम, ग्वार गम, कैरेजेनन, डेक्सट्रिन, आदि, और इमल्सीफायर जैसे: ग्लाइसेरिल मोनोस्टेरेट, सुक्रोज फैटी एसिड एस्टर, आदि कंपाउंडिंग के लिए। पूरक लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं, और उत्पादन लागत को कम करने के लिए synergistic प्रभाव प्राप्त किए जा सकते हैं।

(३) सीएमसी स्यूडोप्लास्टिक है

सीएमसी की चिपचिपाहट अलग -अलग तापमानों पर प्रतिवर्ती है। जैसे -जैसे तापमान बढ़ता है, समाधान की चिपचिपाहट कम हो जाती है, और इसके विपरीत; जब कतरनी बल मौजूद होता है, तो सीएमसी की चिपचिपाहट कम हो जाती है, और जैसे -जैसे कतरनी बल बढ़ता है, चिपचिपाहट छोटी हो जाती है। ये गुण सीएमसी को उपकरण लोड को कम करने और हिलाए जाने, होमोजेनाइजिंग और पाइपलाइन परिवहन के दौरान होमोजेनाइजेशन दक्षता में सुधार करने में सक्षम बनाते हैं, जो अन्य स्टेबलाइजर्स द्वारा बेजोड़ है।

2। प्रक्रिया आवश्यकताएं

एक प्रभावी स्टेबलाइजर के रूप में, सीएमसी इसके प्रभाव को प्रभावित करेगा यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​कि उत्पाद को स्क्रैप करने का कारण बनता है। इसलिए, सीएमसी के लिए, पूरी तरह से और समान रूप से अपनी दक्षता में सुधार, खुराक को कम करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और उपज में वृद्धि के लिए समाधान को फैलाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए हमारे प्रत्येक खाद्य निर्माता को विभिन्न कच्चे माल की विशेषताओं को पूरी तरह से समझने की आवश्यकता होती है और तर्कसंगत रूप से उनकी उत्पादन प्रक्रियाओं को समायोजित किया जाता है ताकि सीएमसी पूरी तरह से अपनी भूमिका निभा सके, विशेष रूप से प्रत्येक प्रक्रिया चरण में ध्यान देना चाहिए:

(१) सामग्री

1। मैकेनिकल हाई-स्पीड शीयर फैलाव विधि का उपयोग करना: मिश्रण क्षमता वाले सभी उपकरणों का उपयोग पानी में फैलाने के लिए सीएमसी की सहायता के लिए किया जा सकता है। उच्च गति वाले कतरनी के माध्यम से, सीएमसी को सीएमसी के विघटन को गति देने के लिए समान रूप से पानी में भिगोया जा सकता है। कुछ निर्माता वर्तमान में पानी-पाउडर मिक्सर या हाई-स्पीड मिक्सिंग टैंक का उपयोग करते हैं।

2। चीनी सूखी-मिक्सिंग फैलाव विधि: सीएमसी और चीनी को 1: 5 के अनुपात में मिलाएं, और धीरे-धीरे इसे पूरी तरह से सीएमसी को भंग करने के लिए निरंतर सरगर्मी के तहत छिड़के।

3। संतृप्त चीनी पानी के साथ घुलना, जैसे कि कारमेल, सीएमसी के विघटन को तेज कर सकता है।

(२) एसिड जोड़

कुछ अम्लीय पेय के लिए, जैसे कि दही, एसिड-प्रतिरोधी उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। यदि वे सामान्य रूप से संचालित होते हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है और उत्पाद वर्षा और स्तरीकरण को रोका जा सकता है।

1। एसिड जोड़ते समय, एसिड जोड़ का तापमान सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, आमतौर पर 20 डिग्री सेल्सियस से कम।

2। एसिड एकाग्रता को 8-20%पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, बेहतर है।

3। एसिड जोड़ छिड़काव विधि को अपनाता है, और इसे कंटेनर अनुपात की स्पर्शरेखा दिशा के साथ जोड़ा जाता है, आमतौर पर 1-3min।

4। घोल की गति n = 1400-2400R/m

(३) सजातीय

1। पायसीकरण का उद्देश्य।

Homogenization: तेल युक्त फ़ीड तरल के लिए, CMC को इमल्सीफायर के साथ जटिल किया जाना चाहिए, जैसे कि मोनोग्लिसराइड, 18-25mpa के होमोजेनाइजेशन दबाव और 60-70 ° C का तापमान के साथ।

2। विकेंद्रीकृत उद्देश्य।

समरूपता। यदि प्रारंभिक चरण में विभिन्न तत्व पूरी तरह से समान नहीं हैं, और अभी भी कुछ छोटे कण हैं, तो उन्हें समरूप होना चाहिए। होमोजेनाइजेशन दबाव 10MPA है और तापमान 60-70 ° C है।

(४) नसबंदी

जब सीएमसी उच्च तापमान के संपर्क में आता है, खासकर जब तापमान लंबे समय तक 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, तो खराब गुणवत्ता वाले सीएमसी की चिपचिपाहट अपरिवर्तनीय रूप से कम हो जाएगी। एक सामान्य निर्माता से सीएमसी की चिपचिपाहट 30 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर काफी गंभीरता से गिरेगी। उच्च तापमान पर सीएमसी के समय को छोटा करने के लिए नसबंदी विधि।

(५) अन्य सावधानियाँ

1। चयनित पानी की गुणवत्ता को जितना संभव हो उतना साफ और इलाज नल के पानी का इलाज किया जाना चाहिए। माइक्रोबियल संक्रमण से बचने और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने के लिए अच्छी तरह से पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2। सीएमसी को भंग करने और भंडारण करने के लिए बर्तन का उपयोग धातु के कंटेनरों में नहीं किया जा सकता है, लेकिन स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, लकड़ी के बेसिन या सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। डिवालेंट मेटल आयनों की घुसपैठ को रोकें।

3। सीएमसी के प्रत्येक उपयोग के बाद, पैकेजिंग बैग के मुंह को नमी के अवशोषण और सीएमसी के बिगड़ने को रोकने के लिए कसकर बंधा होना चाहिए।