भोजन में मिथाइल सेल्यूलोज का अनुप्रयोग

सेल्यूलोज प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक बहुलक है। यह एक रैखिक बहुलक यौगिक है जो d- (1-4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से डी-ग्लूकोज द्वारा जुड़ा हुआ है। सेल्यूलोज के पोलीमराइजेशन की डिग्री 18,000 तक पहुंच सकती है, और आणविक भार कई मिलियन तक पहुंच सकता है।

सेल्यूलोज को लकड़ी के लुगदी या कपास से उत्पादित किया जा सकता है, जो स्वयं पानी में घुलनशील नहीं होता है, लेकिन इसे क्षार के साथ मजबूत किया जाता है, मेथिलीन क्लोराइड और प्रोपलीन ऑक्साइड के साथ ईथिफ़ाइड किया जाता है, पानी से धोया जाता है, और पानी में घुलनशील मिथाइल सेल्यूलोज (एमसी) और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल्स (हाइड्रॉक्स (हाइड्रॉक्स) को शपथ कर दिया जाता है, C2, C3 और C6 पर हाइड्रॉक्सिल समूह ग्लूकोज के नॉनोनिक सेल्यूलोज इथर बनाने के लिए ग्लूकोज के पदों पर हैं।

वाणिज्यिक मिथाइलसेलुलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज दिखने में एक गंधहीन, सफेद से मलाईदार सफेद ठीक पाउडर है, और समाधान का पीएच 5-8 के बीच है।

फूड एडिटिव के रूप में उपयोग किए जाने वाले मिथाइलसेलुलोज की मेथॉक्सिल सामग्री आमतौर पर 25% और 33% के बीच होती है, प्रतिस्थापन की संबंधित डिग्री 17-2.2 है, और प्रतिस्थापन की सैद्धांतिक डिग्री 0-3 के बीच है।

एक खाद्य योज्य के रूप में, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज की मेथॉक्सिल सामग्री आमतौर पर 19% और 30% के बीच होती है, और हाइड्रॉक्सीप्रोपॉक्सिल सामग्री आमतौर पर 3% और 12% के बीच होती है।

प्रसंस्करण विशेषताओं
थर्मोरेसिबल जेल
मिथाइलसेलुलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज में थर्मोरेवर्सिबल गेलिंग गुण होते हैं।

मिथाइल सेल्यूलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेल्यूलोज को ठंडे पानी या सामान्य तापमान के पानी में भंग किया जाना चाहिए। जब जलीय घोल को गर्म किया जाता है, तो चिपचिपाहट कम होती रहेगी, और जब यह एक निश्चित तापमान तक पहुंचता है तो जेल होगा। इस समय, मिथाइल सेल्यूलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइल सेल्यूलोज प्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज का पारदर्शी समाधान अपारदर्शी दूधिया सफेद में बदलना शुरू कर दिया, और स्पष्ट चिपचिपाहट तेजी से बढ़ गई।

इस तापमान को थर्मल जेल दीक्षा तापमान कहा जाता है। जैसे -जैसे जेल ठंडा होता है, स्पष्ट चिपचिपाहट तेजी से गिरती है। अंत में, चिपचिपाहट वक्र जब शीतलन प्रारंभिक हीटिंग चिपचिपाहट वक्र के अनुरूप होता है, तो जेल एक समाधान में बदल जाता है, समाधान गर्म होने पर एक जेल में बदल जाता है, और ठंडा होने के बाद एक समाधान में वापस बदलने की प्रक्रिया प्रतिवर्ती और दोहराने योग्य होती है।

हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज में मिथाइलसेलुलोज की तुलना में अधिक थर्मल जेलेशन की शुरुआत होती है और कम जेल की ताकत होती है।

प्रदर्शन
1। फिल्म बनाने वाले गुण
मिथाइलसेलुलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेल्यूलोज या दोनों फिल्मों से युक्त फिल्में तेल प्रवास और पानी के नुकसान को प्रभावी ढंग से रोक सकती हैं, इस प्रकार खाद्य संरचना की स्थिरता सुनिश्चित करती हैं।

2। इमल्सीफाइंग गुण
मिथाइलसेलुलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज सतह के तनाव को कम कर सकता है और बेहतर पायस स्थिरता के लिए वसा संचय को कम कर सकता है।

3। पानी की हानि नियंत्रण
मिथाइलसेल्यूलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज प्रभावी रूप से भोजन के नमी प्रवासन को ठंड से सामान्य तापमान तक नियंत्रित कर सकता है, और प्रशीतन के कारण होने वाले भोजन के नुकसान, बर्फ के क्रिस्टलीकरण और बनावट परिवर्तनों को कम कर सकता है।

4। चिपकने वाला प्रदर्शन
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose का उपयोग नमी और स्वाद रिलीज नियंत्रण को बनाए रखते हुए इष्टतम बॉन्ड शक्ति विकसित करने के लिए प्रभावी मात्रा में किया जाता है।

5। हाइड्रेशन प्रदर्शन में देरी
मिथाइलसेलुलोज/हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज का उपयोग थर्मल प्रसंस्करण के दौरान भोजन की पंपिंग चिपचिपाहट को कम कर सकता है, जिससे उत्पादन दक्षता में काफी सुधार हो सकता है। बॉयलर और उपकरण फाउलिंग को कम करता है, प्रक्रिया चक्र के समय को गति देता है, थर्मल दक्षता में सुधार करता है, और जमा गठन को कम करता है।

6। मोटा प्रदर्शन
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose का उपयोग स्टार्च के साथ संयोजन में एक synergistic प्रभाव उत्पन्न करने के लिए किया जा सकता है, जो बहुत कम जोड़ स्तर पर भी चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है।

7। समाधान अम्लीय और मादक स्थितियों के तहत स्थिर है
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose समाधान पीएच 3 से नीचे स्थिर होते हैं और शराब वाले समाधानों में अच्छी स्थिरता होती है।

भोजन में मिथाइल सेल्यूलोज का अनुप्रयोग

मिथाइल सेल्यूलोज एक प्रकार का गैर-आयनिक सेल्यूलोज ईथर है जो कच्चे माल के रूप में प्राकृतिक सेल्यूलोज का उपयोग करके और मेथॉक्सी समूहों के साथ सेल्यूलोज में निर्जल ग्लूकोज इकाई पर हाइड्रॉक्सिल समूहों को बदलकर गठित होता है। इसमें पानी की प्रतिधारण, मोटा होना, पायसीकरण, फिल्म गठन, अनुकूलनशीलता विस्तृत पीएच रेंज और सतह गतिविधि और अन्य कार्य हैं।

इसकी सबसे विशेष विशेषता थर्मल रूप से प्रतिवर्ती जेल है, अर्थात, इसका जलीय घोल गर्म होने पर एक जेल बनाता है, और ठंडा होने पर एक समाधान में वापस जाता है। यह व्यापक रूप से पके हुए खाद्य पदार्थों, तले हुए खाद्य पदार्थ, डेसर्ट, सॉस, सूप, पेय और निबंधों में उपयोग किया जाता है। और कैंडी।

मिथाइल सेल्यूलोज में सुपर जेल में पारंपरिक मिथाइल सेल्यूलोज थर्मल जैल की तुलना में तीन गुना से अधिक जेल की ताकत होती है, और सुपर मजबूत चिपकने वाले गुण, जल प्रतिधारण और आकार प्रतिधारण गुण होते हैं।

यह पुनर्गठित खाद्य पदार्थों को अपनी वांछित फर्म बनावट और रसदार माउथफिल को बनाए रखने के लिए और फिर से अधिक समय के बाद लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। विशिष्ट अनुप्रयोग त्वरित-जमे हुए खाद्य पदार्थ, शाकाहारी उत्पाद, पुनर्गठित मांस, मछली और समुद्री भोजन उत्पाद और कम वसा वाले सॉसेज हैं।