भोजन में सेल्यूलोज ईथर का अनुप्रयोग

लंबे समय तक, खाद्य उद्योग में सेल्यूलोज डेरिवेटिव का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। सेल्यूलोज का भौतिक संशोधन सिस्टम के रियोलॉजिकल गुणों, जलयोजन और ऊतक गुणों को समायोजित कर सकता है। भोजन में रासायनिक रूप से संशोधित सेल्यूलोज के पांच महत्वपूर्ण कार्य हैं: रियोलॉजी, पायसीकरण, फोम स्थिरता, बर्फ के क्रिस्टल गठन और विकास का नियंत्रण और पानी को बांधने की क्षमता।

1971 में अंतर्राष्ट्रीय स्वास्थ्य संगठन के खाद्य योजक पर संयुक्त समिति द्वारा एक खाद्य योज्य के रूप में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज की पुष्टि की गई है। खाद्य उद्योग में, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज को मुख्य रूप से इमल्सीफायर, फोम स्टेबलाइजर, हाई तापमान स्टेबलाइजर, गैर-कोटिटिव फिलर, सस्पेंडिंग एजेंट और आइस क्रिस्टल के रूप में उपयोग किया जाता है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, जमे हुए खाद्य पदार्थों, कोल्ड ड्रिंक डेसर्ट और खाना पकाने के सॉस के निर्माण के लिए माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलूलोज़ के अनुप्रयोग हैं; सलाद तेल, दूध वसा और डेक्सट्रिन सीज़निंग के निर्माण के लिए एडिटिव्स के रूप में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज और इसके कार्बोक्सिलेटेड उत्पादों का उपयोग; मधुमेह रोगियों के लिए न्यूट्रास्यूटिकल्स और फार्मास्यूटिकल्स के संबंधित अनुप्रयोग।

0.1-2 माइक्रोन के क्रिस्टल कण आकार के साथ माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज एक कोलाइडल ग्रेड है। कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज डेयरी उत्पादन के लिए विदेश से आयातित एक स्टेबलाइजर है। इसकी अच्छी स्थिरता और स्वाद के कारण, यह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। इसका उपयोग उच्च-गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों के निर्माण में व्यापक रूप से किया जाता है, मुख्य रूप से उच्च-कैलसियम दूध, कोको दूध, अखरोट का दूध, मूंगफली का दूध, आदि के उत्पादन में जब कोलाइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज का उपयोग कैरेजेनन के साथ संयोजन में किया जाता है, तो यह कई तटस्थ दूध बेवरेजों की स्थिरता समस्याओं को हल कर सकता है।

मिथाइल सेल्यूलोज (एमसी) या संशोधित सब्जी गम और हाइड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइल सेल्यूलोज (एचपीएमसी) दोनों को खाद्य एडिटिव्स के रूप में प्रमाणित किया जाता है, दोनों में सतह की गतिविधि होती है, पानी में हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है और आसानी से फिल्म-गठन, थर्मल रूप से हाइड्रॉक्सीप्रोलिल मिथाइलसेलुलोज़ मेथॉक्सिल और हाइड्रॉक्सिल डिसॉक्सिल डिसॉक्सिल डिसॉक्सिल डिसॉक्सिल डोमॉक्सिल और हाइड्रॉक्सिलोज़िल कॉन्सलॉक्सिलोज़ाइल डोमॉक्सिलॉज मिथाइलसेल्यूलोज और हाइड्रॉक्सीप्रोलिलमिथाइलसेलुलोज में एक तैलीय स्वाद होता है, कई हवा के बुलबुले लपेट सकते हैं, और नमी बनाए रखने का कार्य हो सकता है। बेकरी उत्पादों, जमे हुए स्नैक्स, सूप (जैसे तत्काल नूडल पैकेट), सॉस और घर के मौसम में उपयोग किया जाता है। हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज में अच्छी पानी की घुलनशीलता होती है और यह मानव शरीर द्वारा पचता नहीं होता है या आंतों में सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित किया जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और लंबे समय तक सेवन करने पर उच्च रक्तचाप को रोकने का प्रभाव पड़ता है।

CMC कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज है, और संयुक्त राज्य अमेरिका ने संयुक्त राज्य अमेरिका के संघीय नियमों में CMC को शामिल किया है, जिसे एक सुरक्षित पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन यह मानते हैं कि सीएमसी सुरक्षित है, और मनुष्यों के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन 30 मिलीग्राम/किग्रा है। सीएमसी में सामंजस्य, मोटा होना, निलंबन, स्थिरता, फैलाव, जल प्रतिधारण और गेलिंग के अनूठे कार्य हैं। इसलिए, सीएमसी का उपयोग मोटा, स्टेबलाइजर, निलंबित एजेंट, डिस्पर्सेंट, इमल्सीफायर, वेटिंग एजेंट, गेलिंग एजेंट और खाद्य उद्योग में अन्य खाद्य एडिटिव्स के रूप में किया जा सकता है, और विभिन्न देशों में उपयोग किया गया है।