आवेदन की विशेषताएं और भोजन में सीएमसी की प्रक्रिया आवश्यकताएं

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज, जिसे कार्बोक्सिमेथाइल सेल्यूलोज (सीएमसी) के रूप में संदर्भित किया जाता है, प्राकृतिक सेल्यूलोज के रासायनिक संशोधन द्वारा तैयार किए गए उच्च-पॉलीमर फाइबर ईथर का एक प्रकार है। इसकी संरचना मुख्य रूप से β (1 → 4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड कनेक्टेड घटकों के माध्यम से डी-ग्लूकोज इकाई है। सीएमसी के उपयोग के अन्य खाद्य पदार्थों पर कई फायदे हैं।

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सीएमसी का व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता है

(1) सीएमसी में अच्छी स्थिरता है

पॉप्सिकल्स और आइसक्रीम जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों में, यह बर्फ के क्रिस्टल के गठन को नियंत्रित कर सकता है, विस्तार दर बढ़ा सकता है और एक समान संरचना बनाए रख सकता है, पिघलने का विरोध कर सकता है, एक अच्छा और चिकना स्वाद ले सकता है, और रंग को सफेद कर सकता है।

डेयरी उत्पादों में, चाहे वह सुगंधित दूध, फलों का दूध या दही हो, यह एक जटिल संरचना के साथ एक जटिल बनाने के लिए पीएच मूल्य (ph4.6) के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु की सीमा के भीतर प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो पायस की स्थिरता के लिए फायदेमंद है और प्रोटीन प्रतिरोध में सुधार करता है।

(2) सीएमसी को अन्य स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के साथ जटिल किया जा सकता है

खाद्य और पेय उत्पादों में, सामान्य निर्माता विभिन्न प्रकार के स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं, जैसे: ज़ांथन गम, ग्वार गम, कैरेजेनन, डेक्सट्रिन, आदि जैसे कि इमल्सीफायर जैसे: ग्लिसरॉल मोनोस्टेरेट, सुक्रोज फैटी एसिड एस्टर, आदि, एक -दूसरे के लाभों को पूरक करने के लिए जटिल होते हैं और उत्पादन लागत को कम करने के लिए एक सायरेगिस्ट भूमिका निभाते हैं।

(३) सीएमसी में स्यूडोप्लास्टी है

सीएमसी की चिपचिपाहट अलग -अलग तापमानों पर प्रतिवर्ती है। जैसे -जैसे तापमान बढ़ता है, समाधान की चिपचिपाहट कम हो जाती है, और इसके विपरीत; जब कतरनी बल मौजूद होता है, तो सीएमसी की चिपचिपाहट कम हो जाएगी, और कतरनी बल की वृद्धि के साथ, चिपचिपाहट कम हो जाएगी। ये गुण सीएमसी को उपकरण लोड को कम करने और हिलाए जाने, होमोजेनाइजिंग और पाइपलाइन परिवहन के दौरान होमोजेनाइजेशन दक्षता में सुधार करने में सक्षम बनाते हैं, जो अन्य स्टेबलाइजर्स द्वारा बेजोड़ है।

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प्रक्रिया आवश्यकताओं

एक प्रभावी स्टेबलाइजर के रूप में, सीएमसी इसके प्रभाव को प्रभावित करेगा यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​कि उत्पाद को स्क्रैप करने का कारण बनता है। इसलिए, सीएमसी के लिए, पूरी तरह से और समान रूप से अपनी दक्षता में सुधार, खुराक को कम करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और उपज में वृद्धि के लिए समाधान को फैलाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, प्रत्येक प्रक्रिया चरण पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

(१) सामग्री

1। यांत्रिक बल के साथ उच्च गति कतरनी फैलाव विधि

मिश्रण क्षमता वाले सभी उपकरणों का उपयोग पानी में फैलाने के लिए सीएमसी की सहायता के लिए किया जा सकता है। हाई-स्पीड शीयरिंग के माध्यम से, सीएमसी को सीएमसी विघटन को गति देने के लिए पानी में समान रूप से भिगोया जा सकता है।

कुछ निर्माता वर्तमान में पानी-पाउडर मिक्सर या हाई-स्पीड मिक्सिंग टैंक का उपयोग करते हैं।

2। चीनी सूखी मिश्रण फैलाव विधि

1: 5 के अनुपात में CMC और दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, और CMC को पूरी तरह से भंग करने के लिए लगातार सरगर्मी के तहत इसे धीरे -धीरे छिड़कें।

3। संतृप्त चीनी पानी में घुलना

जैसे कि कारमेल, आदि, सीएमसी के विघटन में तेजी ला सकते हैं।

(२) एसिड जोड़

कुछ अम्लीय पेय के लिए, जैसे कि दही, एसिड-प्रतिरोधी उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। यदि वे सामान्य रूप से संचालित होते हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है और उत्पाद वर्षा और स्तरीकरण को रोका जा सकता है।

1। एसिड जोड़ते समय, एसिड जोड़ का तापमान सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, आम तौर पर ° 20 ° C।

2। एसिड एकाग्रता को 8-20%पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, बेहतर है।

3। एसिड जोड़ छिड़काव विधि को अपनाता है, और इसे कंटेनर अनुपात की स्पर्शरेखा दिशा के साथ जोड़ा जाता है, आमतौर पर 1-3 मिनट।

4। घोल की गति n = 1400-2400R/m

(३) सजातीय

1। पायसीकरण का उद्देश्य

सजातीय, वसा युक्त फ़ीड तरल, CMC को एक पायसीकारक के साथ जटिल किया जाना चाहिए, जैसे कि मोनोग्लिसराइड, होमोजेनाइजेशन दबाव 18-25mpa है, और तापमान 60-70 ° C है।

2। विकेन्द्रीकृत उद्देश्य

होमोजेनाइजेशन, यदि प्रारंभिक चरण में विभिन्न तत्व पूरी तरह से समान नहीं हैं, तो अभी भी कुछ छोटे कण हैं, इसे समरूप बनाया जाना चाहिए, होमोजेनाइजेशन दबाव 10MPA है, और तापमान 60-70 ° C है।

(४) नसबंदी

उच्च तापमान पर सीएमसी, खासकर जब तापमान लंबे समय तक 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, खराब गुणवत्ता वाले सीएमसी की चिपचिपाहट अपरिवर्तनीय रूप से कम हो जाएगी। सामान्य निर्माताओं के सीएमसी की चिपचिपाहट 30 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर गंभीरता से गिर जाएगी, इसलिए तत्काल नसबंदी या बाराइजेशन का उपयोग किया जा सकता है। उच्च तापमान पर सीएमसी के समय को छोटा करने के लिए नसबंदी विधि।

(५) अन्य सावधानियाँ

1। चयनित पानी की गुणवत्ता को जितना संभव हो उतना साफ और इलाज नल के पानी का इलाज किया जाना चाहिए। माइक्रोबियल संक्रमण से बचने और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने के लिए अच्छी तरह से पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

2। सीएमसी को भंग करने और भंडारण करने के लिए बर्तन का उपयोग धातु के कंटेनरों में नहीं किया जा सकता है, लेकिन स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, लकड़ी के बेसिन या सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। डिवालेंट मेटल आयनों की घुसपैठ को रोकें।

3। सीएमसी के प्रत्येक उपयोग के बाद, पैकेजिंग बैग के मुंह को नमी के अवशोषण और सीएमसी के बिगड़ने को रोकने के लिए कसकर बंधा होना चाहिए।

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सीएमसी के उपयोग में प्रश्नों के उत्तर

कम-चिपचिपापन, मध्यम-चिपचिपाहट और उच्च-चिपचिपापन कैसे विभेदित हैं संरचनात्मक रूप से? क्या स्थिरता में अंतर होगा?

जवाब:
यह समझा जाता है कि आणविक श्रृंखला की लंबाई अलग है, या आणविक भार अलग है, और इसे कम, मध्यम और उच्च चिपचिपाहट में विभाजित किया गया है। बेशक, मैक्रोस्कोपिक प्रदर्शन अलग चिपचिपाहट से मेल खाता है। एक ही एकाग्रता में अलग -अलग चिपचिपाहट, उत्पाद स्थिरता और एसिड अनुपात होता है। प्रत्यक्ष संबंध मुख्य रूप से उत्पाद के समाधान पर निर्भर करता है।

1.15 से ऊपर प्रतिस्थापन की डिग्री के साथ उत्पादों के विशिष्ट प्रदर्शन क्या हैं? दूसरे शब्दों में, प्रतिस्थापन की डिग्री जितनी अधिक होगी, उत्पाद के विशिष्ट प्रदर्शन को बढ़ाया गया है?

जवाब:
उत्पाद में उच्च डिग्री प्रतिस्थापन, तरलता में वृद्धि, और काफी कम स्यूडोप्लास्टी है। एक ही चिपचिपाहट वाले उत्पादों में उच्च डिग्री का प्रतिस्थापन और अधिक स्पष्ट फिसलन महसूस होता है। उच्च डिग्री के प्रतिस्थापन वाले उत्पादों में एक चमकदार समाधान होता है, जबकि सामान्य डिग्री के साथ उत्पादों में एक सफेद समाधान होता है।

क्या किण्वित प्रोटीन पेय बनाने के लिए मध्यम चिपचिपापन का चयन करना ठीक है?

जवाब:
मध्यम और कम चिपचिपाहट उत्पाद, प्रतिस्थापन की डिग्री लगभग 0.90 है, और बेहतर एसिड प्रतिरोध वाले उत्पाद।

CMC कैसे जल्दी से भंग हो सकता है? कभी -कभी, उबलने के बाद, यह धीरे -धीरे घुल जाता है।

जवाब:
अन्य कोलाइड्स के साथ मिलाएं, या 1000-1200 आरपीएम आंदोलनर के साथ फैलाएं।

सीएमसी की फैलाव अच्छी नहीं है, हाइड्रोफिलिसिटी अच्छी है, और यह क्लस्टर करना आसान है, और उच्च प्रतिस्थापन की डिग्री वाले उत्पाद अधिक स्पष्ट हैं! गर्म पानी ठंडे पानी की तुलना में तेजी से घुल जाता है। उबलते हुए आमतौर पर अनुशंसित नहीं किया जाता है। सीएमसी उत्पादों की दीर्घकालिक खाना पकाने से आणविक संरचना को नष्ट कर देगा और उत्पाद अपनी चिपचिपाहट खो देगा!